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几款吊炉烧烤的腌制制作配方,配料精准,值得收藏_健

发布日期:2020-07-23 04:03   来源:未知   阅读:

吊炉鸡脖,鸡中翅(1斤量)

五香粉1克,味香素1.2克,4A香料1克,鲜香粉2克,鸡粉2克,蚝油3克,一品鲜5克。鸡脖少放五香粉另加1克肉香粉,(另加鸡中翅注射4A味香素,大有鸡粉各0.5克,用60克清水稀释注射)。

吊炉鸡头(1斤量)

透骨香1克,鲜香粉2克,4A1克,麻辣鲜1克,鸡粉3克,蚝油25克,一品鲜15克,另外加带皮大蒜一粒(放入喉咙里)。

吊炉全翅、鸡爪(1斤量)

鲜香粉2克,味溢匙味特鲜(某宝有售)1克,3A1.5克,味香素2克,蚝油15克,一品鲜20克,鸡粉3克。全翅注射:50克温水先将(2克精盐稀释后水中加入4A1克,鲜香粉0.5克,鸡粉1克,味香素1克)(鸡爪注射不放盐)

吊炉五花肉(1斤量)

3A粉1.5克,鲜香粉1.5克,鸡粉2克,味香素1.5克,蚝油20克,一品鲜10克,(另注意肉片厚度不能超过1.2厘米,可加长)。铁板海鲜(大虾,蚬子,蛏子)1份1斤海鲜粉2克,鸡粉1克,白糖3克,味圆2克味极鲜2克,一品鲜2克,蚝油2克,味溢匙味特鲜(某宝有售)1克,泰椒3克,蒜末3克,鲍汁2克,清水150克。将所有料稀释:另加蒜茸和粉丝。

吊炉兔子(4斤)

毛葱200克,味香素4克,大友鸡粉5克,鲜香粉3克,肉香王5克,蚝油20克,一品鲜8克。注射:先用60克开水将1克盐化开,味香素2克,鸡粉1克,肉香王1克。注射到4腿。(后背部位)

吊炉护心肢(1斤)

白圆葱15克,姜丝5克,3A香料2克,鸡粉2克,味溢匙猪肉精粉(某宝有售)2克,蚝油10克,一品鲜10克。

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的,基本上都得用食品添加剂,1是为了调味,让你的食品更好吃,其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂,比如说味精,味极鲜酱油等都是添加剂,2也是为了节约成本,有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣,所以这时候就需要添加剂,好用又省钱。

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